Risotto con fegato alla veneziana
Ingredienti:
gr. 180 di riso
gr.150 fegato di vitello
gr. 40 burro
n. 1 cipolla grande
n. 1 bicchiere vino bianco secco
lt. 1 brodo di carne
n. 4 cucchiai di olio evo
sale, pepe nero q.b.
in una larga padella fate imbiondire ¾ di cipolla tritata. Tagliate il fegato in pezzetti da 2 centimetri per 1 e fatelo cuocere per 4-5 minuti, salate e pepate. In un’altra casseruola, mettete la cipolla rimasta con gr.20 di burro, un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua. Fatela cuocere per 10 minuti. Unite il riso e fatelo tostare, ffumate con il vino bianco, pareggiate con il brodo e fatelo cuocere. A cottura quasi ultimata, unite il burro rimasto e il fegato. Mantecate per un minuto e servite in piatti caldi.
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