Il basilico, da Celle Ligure, domenica su Canale 5

L’oro verde, per alcuni, è il caffè, per altri è l’olio di oliva. Per la Liguria, che già serba l’oro dell’extravergine di casa, un altro oro verde è il basilico, che, amalgamandosi con l’olio, l’aglio e il parmigiano, ed i pinoli beninteso, per i puristi, dà forma e sostanza al pesto, vero simbolo, orami conosciuto  – ed imitato –  ovunque, della cucina ligure. Melaverde, format di Canale 5 dedicato alle eccellenze dei sapori nazionali, dedicherà una puntata all’oro verde che si raccoglie nella terra ligure. Domenica prossima, intorno al mezzogiorno, potremo goderci lo spettacolo ripreso dalle telecamere Mediaset, che con pazienza certosina hanno ripreso l’intero processo di produzione del basilico genovese Dop, ovvero a denominazione di origine protetta, nell’azienda agricola di Paolo Calcagno, tra le colline della “Postetta”, che dominano il mare di Celle Ligure. Paolo Calcagno, da 30 anni produttore di basilico di qualità nel levante savonese, è il “fornitore ufficiale” del Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio; durante la trasmissione – che avrà come sfondo la Riviera ligure – verrà ovviamente spiegata nei particolari la preparazione del pesto e si potranno ascoltare i consigli di Roberto Panizza, l’ideatore della manifestazione che si svolge ogni anno nelle sale di Palazzo Ducale a Genova.

Ambienti regali per il re dei sapori, ma anche campione di semplicità, attratto irresistibilmente dalle fondamentali trenette ma altrettanto ma altrettanto dalle mitiche trofie, un accenno di gnocco attorcigliato di cui i semplici ingredienti sono farina ed acqua, inventato con l’apporto insostituibile delle mani esperte delle donne liguri. La troupe di Melaverde è andata alla scoperta dei borghi dove le trofie si fanno ancora a mano, talvolta con una farina speciale, proveniente da grani liguri macinati a pietra. Grazie alla collaborazione fra il Pastificio Novella ed il Comune di Sori, è stato possibile recuperare un antico mulino ad acqua rendendolo funzionante e a norma. Così oggi vi si possono macinare i grani prodotti nelle valli genovesi del Polcevera e dello Scrivia. Appuntamento da non perdere, pertanto, per approfondire questi interessanti aspetti della tradizione ligure, domenica 22 aprile, ore 12, su Canale 5.