Ingredienti:
gr. 500 di melanzane lunghe
gr. 200 di pomodori pelati
n. 1 spicchio d’aglio
olio evo, sale, basilico q.b.
Procuratevi delle melanzane lunghe.
Lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini.
Friggetele in olio ben caldo e sgocciolate su carta assorbente per fritti l’olio in eccesso.
In un tegame, con un filo d’olio, fate imbiondire l’aglio schiacciato poi, unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 12/15 minuti.
Unite le melanzane, qualche foglia di basilico e lasciate insaporire ancora per un paio di minuti.