Melanzane a funghetto

Ingredienti:

gr. 500 di melanzane lunghe

gr. 200 di pomodori pelati

n. 1 spicchio d’aglio

olio evo, sale, basilico q.b.

 

Procuratevi delle melanzane lunghe.

Lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini.

Friggetele in olio ben caldo e sgocciolate su carta assorbente per fritti l’olio in eccesso.

In un tegame, con un filo d’olio, fate imbiondire l’aglio schiacciato poi, unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 12/15 minuti.

Unite le melanzane, qualche foglia di basilico e lasciate insaporire ancora per un paio di minuti.

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