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CULTURA

Piatti liguri della Pasqua Antica

Tra le specialità del periodo pasquale in terra ligure si annoverano anche piatti e portate che fanno parte della vecchia tradizione. Ne vogliamo annoverare alcuni affinchè rimangano impressi nella memoria collettiva del gusto.

La vellutata di asparagi e gamberetti
Genuina, dal sapore originale la vellutata di asparagi e gamberetti è una minestra raffinata che porta in tavola la freschezza della primavera. Leggera, morbida e nutriente è un trionfo autentico per una cena dal gusto elegante quanto bucolico, soprattutto facile e veloce da preparare.
Ottima e unica se preparata con l’asparago violetto di Albenga: ortaggio che tutto il mondo ci invidia. Hanno provato a coltivarlo in California, in Nuova Zelanda, in Australia, ma con scarsi risultati. Straordinario per vellutate dal gusto assai fine e delicato. Abbinato a pesci o crostacei raggiunge una definizione originale e squisita. (vai alla ricetta)
Il marò di Fave
Il pesto di fave è una ricetta tipica della Liguria, e in particolare della zona di Levante. Conosciuto anche con il nome di Pestun de fave o Marò, la sua preparazione ha origini antiche, risalenti alle famiglie contadine che preparavano questo pestato per insaporire il pane secco.
Il pesto di fave è una semplice ma gustosa preparazione tipica della stagione primaverile, perché si prepara rigorosamente con le fave fresche.  Dal sapore fresco e delicato, è ottimo per condire la pasta, oppure servito come salsa per accompagnare secondi piatti a base di carni arrosto o grigliate. (vai alla ricetta)

 Pesce alla ligure
Branzino, orata, spigola: scegliete voi; basta che sia fresco e che olio e olive siano liguri. È uno dei piatti più celebrati e gustosi della cucina ligure. Semplice e a chilometri zero, come amano gli chef dei ristoranti della Riviera. Il pesce alla ligure si fa in forno e l’ingrediente base deve essere necessariamente fresco. Che sia branzino, orata o spigola, il trittico ittico più celebrato, non ha importanza. Gli ingredienti base, olive taggiasche e olio extravergine, devono essere del territorio. (Vai alla ricetta)
Capra con fagioli
Un piatto tipico dell’entroterra ligure, soprattutto della Val Nervia, dove gli Appennini  offrono spazi poco generosi e oltre a uliveti ha visto il diffondersi dell’allevamento dei conigli e della capra. La  carne di capra è entrata tra le eccellenze gastronomiche di questa porzione di territorio ligure e se poi le accompagnate insieme ai fagioli bianchi di Pigna, Badalucco e Conio allora l’abbinamento è perfetto.

Piatti molto profumati, che sanno di primavere e primizie, e ricchi di citazioni e simbolismi: dall’uovo, sempre presente, segno di rinascita, alle trentatré sfoglie che coprono il ripieno della torta pasqualina, trentatré come gli anni di Cristo.

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