Risotto e gnocco
Ingredienti:
gr. 150 riso pilar
gr. 300 gnocchi di patate
gr. 40 di burro
gr. 20 di pancetta affumicata
gr. 20 di ricotta caprina
gr. 20 di formaggio grattugiato
n. 1 cipolla piccola
n. 1 spicchio d’aglio
n. 2 cucchiai di prezzemolo tritato
n. 1 rametto di rosmarino
lt. 1 di brodo vegetale
olio evo, sale q.b.
Da un buon pastifico, comprate degli gnocchi (o, meglio ancora, fateli in casa con solo patate). In una casseruola dai bordi alti, fate rosolare un battuto di pancetta, cipolla, e aglio con l’olio evo. Metteteci a rosolare gli gnocchi per un paio di minuti, toglieteli e teneteli in caldo. Versate il riso nella casseruola e lasciatelo insaporire, salate (poco). Fate cuocere il riso, aggiungendo spesso il brodo vegetale caldissimo. Dopo 10/12 minuti aggiungete il rosmarino tritato. Spegnete la fiamma, unite gli gnocchi mescolando delicatamente e aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato e il burro. Servite in piatti caldi e cospargete di prezzemolo tritato.
