Risotto ai ricci di mare
Ingredienti:
gr. 160 riso
gr. 40 burro
n. 24 ricci di mare
n.1 spicchio d’aglio
n. 1 cucchiaio di prezzemolo
n. 4 mestoli di brodo vegetale
¼ di cipolla
½ bicchiere vino bianco secco
Olio evo, sale, pepe q.b.
Per la preparazione dei ricci: in un piatto disponete i ricci aperti, in un tegamino mettete l’aglio a soffriggere con l’olio evo, a fuoco lento, per un paio di minuti. Versate con un colino fitto, l’olio aromatizzato sopra i ricci di mare. Per preparare il riso, affettate la cipolla e, in una casseruola dai bordi alti, mettetela ad imbiondire con poco burro, un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua. Fate cuocere per 8/10 minuti. Versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Coprite con il brodo, lasciandolo cuocere senza mescolare. A cottura ultimata, unite il burro rimasto, i ricci, il prezzemolo e il pepe. Mantecate energicamente per un minuto e servite.
