Cucinato in modo saporito, senza troppo condimento, tagliate quattro pezzi grossi di stoccafisso, lessatelo per 15 minuti in acqua, lasciatelo raffreddare nel suo brodo, eliminando pelle e lische. In una padella scaldate 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, adagiate i filetti di acciughe, uno spicchio d’aglio tritato finemente e lasciate andare a fuoco moderato. Unite lo stoccafisso precedentemente lessato, poi proseguire per 10 minuti sfumando con vino bianco secco. A parte tritate: prezzemolo, pinoli, olive snocciolate, peperoncino calabrese. Lessate a rondelle le patate senza buccia e mescolatele delicatamente per 5 minuti, facendo insaporire. Servite caldo.
Ingredienti
400gr. di stoccafisso già bagnato,
3 filetti di acciughe,
aglio, pinoli, sale, olio, peperoncino, olive q.b.