“Suggerimenti in cucina” la rubrica di Otaner

Cucinato in modo saporito, senza troppo condimento, tagliate quattro pezzi grossi di stoccafisso, lessatelo per 15 minuti in acqua, lasciatelo raffreddare nel suo brodo, eliminando pelle e lische. In una padella scaldate 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, adagiate i filetti di acciughe, uno spicchio d’aglio tritato finemente e lasciate andare a fuoco moderato. Unite lo stoccafisso precedentemente lessato, poi proseguire per 10 minuti sfumando con vino bianco secco. A parte tritate: prezzemolo, pinoli, olive snocciolate, peperoncino calabrese. Lessate a rondelle le patate senza buccia e mescolatele delicatamente per 5 minuti, facendo insaporire. Servite caldo.

Ingredienti

400gr. di stoccafisso già bagnato,

3 filetti di acciughe,

aglio, pinoli, sale, olio, peperoncino, olive q.b.

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